云南菜一直以来都不是国内的热门菜系，提到云南，人们最先想到的往往是米线和野生菌，殊不知，水土丰沃的云南孕育出的美食何止于此，今天要介绍的这个品牌，代表了云南菜的最高水准。它常驻于一线城市的购物中心，凭借独特的食材和口味让人们重新认识云南菜，它就是云海肴。云海肴如何在川菜和粤菜大行其道的餐饮市场能够站占得一席之地？今天我们来一探究竟。花万里餐饮设计
创始人赵晗来自云南，在北京上大学期间就对做生意产生浓厚的兴趣，创立于2009年的云海肴，将最为地道和新鲜的云南菜呈现给身处于大都市的消费者。以“新鲜”为主旨的云海肴在2014年获得了两家资本的青睐。云海肴所主打的云南菜深得都市白领女性喜爱，根据调查，70%的消费群体都是年轻女性。以年轻女性消费为主体的云海肴看重女性这一消费基础，邀请春夏担任其品牌代言人，正符合这个品牌所体现出的调性。
这个小众菜系能够在一线城市站稳脚跟，独具特色的菜品是首要功臣。在云海肴，消费者能品尝到来自云南所产出的野生牛肝菌，融合了北方人热衷的饺子，一经推出，牛肝菌饺子便大受欢迎；拥有黑松露和牛蛙等食材的黑松露牛肝菌牛蛙锅的是尝鲜者的必点硬菜。
而作为店内的主打菜品，汽锅鸡是云海肴必点单品。
之所有如此受宠，是因为汽锅鸡的制作工序非常繁琐，长达4个小时的蒸汽循环烹制而成的鸡肉，凝结了创始人对美食的执着和热爱。鸡的种类只选用来自云南的铁脚麻鸡，云海肴为此开启了自己的养殖中心，只采用养殖200天的鸡，在保证鸡肉的品质的同时，务必做到统一的出品标准。为了这一道菜，云海肴的研发团队，从设备到食材、从时间把控到供应链的建成，用时一年才得以呈现出最具特色的汽锅鸡。
品牌升级后的云海肴在餐厅设计上更体现出彩云之南的民族特色。用竹子搭建而成的用餐空间让消费者仿佛置身于幽静的云南小镇，独具特色的云南蔬菜市集和明厨共同营造出简明而轻快的餐饮空间，让人清晰地看到食材的制作过程。
既然是云南品牌，怎么少得了极富民族特色的云南歌舞。与其他品牌不同，云海肴店内的服务员身着云南少数民族的服装，伴着云南的当地民歌，为消费者呈现出具备一定水准的歌舞表演。与一些滥竽充数的少数歌舞不同，店内的歌舞和服装，都是经过专业人士的指点，最大程度还原云南少数民族特色。
云海肴的成功不是偶然，它对许多餐饮创业者是一种激励，更是一堂生动的创业营销课程。云海肴创始人赵晗认为，餐饮创业，选择比努力更重要。
创业之初，摆在他们面前有三个主打菜，米线，野生菌，汽锅鸡。如果只单纯靠调消费调研就选择主打菜品，其效果往往差强人意。他们刚开始推出的野生菌，并没有多少人买账，因为居高不下的价格阻碍了其发展的规模。
经过多次的实验，他们确定了汽锅鸡为店内的主打产品，利润和单点率更高的汽锅鸡在短短几个月的推广下，成了店内的头号产品。云海肴之所以能成功布局全国，很多时候取决于选择正确的事。
不仅在菜品上，消费群体的定位和产品调性上，云海肴也做出了正确的选择。健康和养生是当代女性的饮食标准，云海肴在保证菜品质量的同时，将“健康饮食”的概念推广开来，深受北上广深的女性消费群体青睐，相对于烧烤、啤酒、肯德基的宅男来说，女性消费群体更倾向于对新鲜事物的探索，而云海肴正是基于此，开启了它的“宝藏之旅”。
同时，女性消费群体对于品牌故事更容易取得共鸣，创始人赵晗表示，一个品牌能够走的长远，必须拥有自身的品牌故事。就拿店内的汽锅鸡来说，它具有云南300多年的悠久历史，同时也是云南的非遗产物，这样一只具有“故事性”的鸡，让人忍不住会多看几眼，更何况，在云海肴这个具有特色的餐厅，许多餐饮元素都嵌入了品牌故事，这对于打开市场和留住回头客，有着至关重要的作用。
声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌VI设计、餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
公司官网：www.hwlsj.com
当人们谈到中国美食时，川菜可谓是必不可少的一部分。川菜以其独特的麻辣口味和多样的烹饪方式，吸引了全球各地的美食家。而川菜餐饮空间的设计也是非常重要的，它不仅可以让顾客感受到真正的川菜文化，也可以为餐厅带来更大的商业价值。以下是几个关于川菜餐饮空间设计的要点：1.独特的川菜文化川菜在中国以及世界范围内都拥有着广泛的影响力。其独特的麻辣口味和多变的烹饪方式深受大众的喜爱。因此，川菜餐饮空间的设计也应该传达这种文化和氛围。例如，在餐厅里使用典雅的中式装修风格，摆放古色古香的瓷器和餐具等等，都可以让顾客更好地体验到川菜的文化魅力。2.舒适的用餐环境川菜餐饮空间的设计不仅要有独特的文化氛围，同时也要注重顾客的用餐体验和舒适感。餐厅的布局应该合理，座位之间的距离要足够宽敞，桌面的高度和大小也需要考虑到不同的用餐需求。此外，餐厅内还可以增加一些绿植和艺术品等元素，营造出一种舒适和轻松的用餐环境。3.高效的服务体验除了美味的川菜和舒适的用餐环境，高效的服务也是吸引顾客的重要因素之一。因此，川菜餐饮空间的设计也应该考虑到服务效率和顾客体验。例如，在餐厅里设置点餐机器和接受预订的电话等设备，可以提高服务效 ...
一个餐厅要想保持持续的利润空间，就要努力适应不断变化的市场需求，餐饮市场的重新定位与开发和引进一个消费者产品一样，需要整合相同的步骤。这些步骤包括：市场研究、需求识别、试销、成本/利润分析、设计与包装、分销渠道、公共关系以及促销、直销和消费者服务等等。不能忽略其中的任何一个环节，否则很容易导致失败。我们首先要知道一个有效的市场重新定位项目需要时间、人力和财力。要对餐厅进行市场定位，离不开表面的创新，但是这样容易让人思维定势，所以要重新对餐厅定位，一定要多和各方面的专家以及顾客进行交流，才能打造出更好的效果。重新定位，可以为你管理餐厅提供一个全面的、详细的客观评估；其次，可给顾客灌输这样一种感觉，那就是由于他们的参与，餐厅正在改变。要知道，在市场重新定位的过程中，最大限度地减少现有忠诚顾客和投资者的流失是十分重要的。此外，在这一阶段，与你的员工，不论是一线、还是二线的员工进行交流和沟通。这样的参与将会使他们对新的产品和服务产生一种主人的感觉，可以真诚地、充满热情 地提高他们对顾客的服务水平。还要给餐厅做一个完善而客观的成本/利润分析。不要因为在研究和计划阶段投入了大量的资金就不敢再继续。 ...
茶楼不单单是日常喝茶、饮茶的地方，还是休闲娱乐、交朋友的区域，很多人都喜欢到茶楼玩儿。当代茶楼作为一个综合体现情调与品味的地区，要进行用心的室内装修设计，这样才可以吸引顾客。那样茶楼应当怎么装修呢?一起来了解下吧。茶楼应当怎么装修1、首先是餐桌，茶馆中常用的餐桌种类也比较多，主要包括圆餐桌、小方桌、琴桌、画桌等。在其中，圆餐桌是摆放茶叶的重要家俱，对于圆餐桌大小，也可以根据茶馆空间的大小来确定。2、再有就是桌椅。茶馆里应用的椅子，一般来说都是含有椅背的公共座椅，这类坐起舒心的与此同时，还有很好的装饰在茶馆中，有靠背的椅子，可以用的也非常多，像靠椅、太师椅、玫瑰椅和扶手椅等，都是非常好的家装材料。3、在茶楼的公共座椅中，还有一种叫榻。榻是细长而较矮的床形公共座椅，以十八罗汉榻为常见，其背部和上下含有围子有些十八罗汉榻前还摆得成对脚踩，别具一格。我觉得说起下去跟茶楼相配的家俱，十八罗汉榻是，它和茶楼的气氛较为和睦在榻上放置炕几，便能供二位茶人相对性而饮，闲谈歇息，既舒适又清雅。4、茶馆里不可或缺的另一家俱便是屏风隔断。在茶馆里，现在使用较多的屏风隔断主要包括折屏、座屏和挂屏三种。折屏可以折 ...
