对于众多的传统老字号餐饮企业来说，餐饮新品牌的不断崛起给了老字号很大的压力。新一代年轻消费者对于品牌意识已经没有老一辈那么深刻了，而是更追求新奇创新的品牌体验，所以如何吸引年轻消费者成了众多老字号品牌的重要问题。（1）提升菜品质量无论市场环境如何变化，菜品质量是餐饮品牌发展的基础。因此，老字号餐饮品牌一定要把菜品质量放在第一位，这种精益求精的文化必须传承下去，培育众多“中国工匠”。在菜品不断升级的时代，老字号品牌一方面要传承品质文化，全面加强质量管理；另一方面，要与时代结合，在传承中创新，通过高品质、特色打造精品菜肴。（2）挖掘品牌文化餐饮行业卖的不仅是吃的东西，更是一种美食文化。老字号餐饮传承了中华文化的天性，其历史文化内涵和代代相传的口碑是新创企业望尘莫及的。即使这样，老字号餐饮品牌也要在传承文化的基础上，不断丰富和完善其文化内涵，是历史内涵和时代内涵的融合。因此，老字号餐饮企业要注重从文化的角度对品牌进行包装、塑造、传播。（3）精准消费者营销一些老字号甚至空有品牌，却无产品，品牌老化、机制老化、消费群体老化等问题十分突出。要进一步巩固甚至抢占市场，提升品牌在年轻群体中的认知度，餐 ...

品牌定位是餐饮企业开展市场销售工作的重要前提。通俗地说，品牌定位就是餐饮企业将自己的产品或服务设想在目标消费者心目中的独特位置。餐饮企业的品牌定位实质上就是推出餐饮企业自身所期望的形象（产品、服务或餐饮企业本身），目的是让其在消费者的心目中的实际形象与餐饮企业所期望的形象相吻合或产生共鸣，这也可以说是餐饮企业的一种引导和控制消费者心理的销售行为。（1）品牌个性塑造　品牌可以赋予产品个性、意会、情感文化等，它就会像风情万种的活生生的人，具有非常丰满的文化形象与气质。为此必须把握以下几点。① 产品、服务有什么突出的特质、特征、特点。② 以谁为目标顾客，他们有何种生活形态偏好。③ 目标消费群体有何种心理个性。④ 对你的产品、服务如何进行定位。⑤ 对你的产品、服务如何进行人格化。⑥ 人格化的形象广告如何让消费者产生认同，或把前几个问题综合起来不难得出以下公式。品牌性格=产品+定位+个性。（2）品牌定位要素　品牌定位的要素包括目标市场、消费者心理、竞争环境、品牌独特性等。① 目标市场　品牌定位的一个要素是确定目标市场或目标消费者。品牌定位是品牌被预设在目标消费者心理空间的位置。只有选定目标消费者 ...

早些时候，当我们考虑在中国开一家日本料理连锁店时，一位负责人说：“这条街人流量很大，一定生意好。”然而，当我们在实地考察了街上行人的平均工资后发现，消费能力与店铺所定单价相去甚远。无论人流量多大，如果与当地市场脱节，开店就无法赢利。在进行调研时，不仅要看到事物的表面情况，还应该从受众偏好和平均工资等不同角度进行营销，以制定适合受众群体的价格并进行设计。如果我们在那条街开店，我们会调查当地目标受众的平均工资，开一个可以让顾客放心且价格公道的日式炸鸡店或油炸食品店。店铺入口设计呈开放式，店面的玻璃橱窗会让走在街上的行人一目了然，并醒目地标出价格，如“1个10元”等。我们特意将店铺设计成平民风格，并以“亲切感”、“轻松自在”和“有亲和力”作为卖点来吸引当地居民。常言道：“如果要开一家店，先要参考附近的100家店。”附近有什么样的店，什么样的店生意好，什么样的人是常客？这类营销调研的积累必须体现在设计中。从那时起，每开一家店铺，我们都必定亲自考察所在地区的情况，把自己在多次细致的调研过程中所注意到的想法都落实在设计中。