正因为厨房对一家餐厅而言是最重要的，所以厨房中的各项工作都需要提前进行设计，以求达到最优的效果。同时厨房的设计布局也将直接影响整个工作流程，以至于决定效率的高低。
布局要点分析
1．功能区域划分
我们首先要知道，我们需要把厨房划分为哪些功能区域。这些区域与你所选的品类和制作的产品有直接关系。例如做馄饨等面类，就需要汤煮锅为主的设备与器材区域，鸡排、炸鸡等小吃就需要炸炉为主的设备与器材区域。而且这些功能区的设备与器材又需要特定的空间和面积，所以我们在划分区域的时候也要提前知道设备和器材的尺寸。
2．人员动线
人员动线就是我们的工作人员在实际操作过程中所需要的行动路径。每一个岗位都不同，所以在功能区域划分完成之后，我们需要根据人员在实际情景中的行动路径和操作方法来验证一遍区域的划分是否合情合理。
这一点验证是非常重要的，因为在运营过程中人员动线很大程度上决定了效率的高低。如果动线上的人互相拥挤，使用设备和器材需要来回奔走，那将会浪费大量的时间。那么我们怎样验证呢？有一个很简单的方法：可以在实地根据功能区域的划分进行情景模拟，每个人扮演一个岗位，并且尽可能做得仔细，从入单到成品的整个过程都可以进行多次模拟，这样可以尽可能贴近人员的实际操作。有些人会问，那为什么我们不能等以后真的实际发现问题了再进行改正呢？这里要说的是，等到区域划分已经定型、设备进场、装修完成了之后，基本没有更改的可能了，因为还涉及很多其他方面，我们接下来会讲。
3．排烟系统排烟系统作为厨房的核心系统之一，影响的是厨房的整个空气流动和废气处理。所以，安装的时候也很有讲究，排烟系统应该尽可能靠近高油烟、高废弃的设备和器材，这样才可以尽可能提高处理效率。现在的排烟系统都必须强制安装油烟净化系统，以达到降低废气排放的目的。所以，在安装排烟系统的时候一定不能偷工减料，也不能不装或漏装净化系统；否则，一旦被相关部门检查到或者被举报的话，是会面临处罚的。排烟系统的功率比较大，对厨房内的气流扰动很大，所以，有需要的话，我们可以再补充一个新风系统来抵消厨房被抽出去的空气。一是平衡气压，二是增强厨房内的空气循环，使工作人员能够有更好的工作环境。
4．供电系统厨房对于供电也有特殊需求，因为使用了大量的餐饮设备和器材，所以，它的用电总耗非常高，这就涉及线路的总平方数是否能够达到用电需求。如果达不到需求，那就需要到相关电力部门去申请额外的平方数，或者减少不必要的用电设备，以减少用电负担。另一个比较特殊的地方就是餐饮厨房中有些设备需要380伏三相电，这与我们一般的家用电220伏不同，很多餐饮设备需要进行蒸、烤、煮等高能耗的作业，所以需要的电压较高。现在新建的商圈基本上都支持三相电，但如果碰到老的门店无法提供三相电，需要另外拉的话，成本就会增加。
5．给水与排水系统给水与排水系统相当于厨房的流动血液，水通过水管连接到各个需要用水的设备和器材上，让这些设备和器材能够正常使用。洗涤、蒸煮、烹炒等操作过程，都少不了给水系统的作用。而相应的排水系统最好能通过隔油池或相关设备的过滤后再连接到地面排水渠，最后通向相应的排污渠道，形成一个完整的流程。
与此同时，给水排水系统与厨房卫生有相当大的关系。系统越完善，留下的死角越少，对厨房卫生的改善就越大。所以，在布局安装给水排水系统的时候，要尽量隐蔽，同时易于清理、维护和维修。水管弯曲越少越好，距离主给水管、主排水渠越近越好。有条件的话，还可以设立一个备用水箱，以防止临时停水影响门店的正常经营。
开火锅店是一项具有一定风险的投资，但如果掌握了正确的经营方法，它也可以成为一项收益丰厚的事业。在本文中，花万里将为您介绍开火锅店的多个方面，包括选址、装修、配料、员工管理等等，帮助您更好地了解开火锅店的经营方法。 一、选址 选址是开火锅店的第一步，它的重要性不言而喻。在选址时，需要考虑到人流量、交通便利度、竞争对手等因素。首先，要选择人流量大的地方，例如商业中心、大型商场、火车站、公交站等等，这样可以吸引更多的顾客。其次，交通便利度也非常重要，大家都喜欢方便的交通工具，因此选择交通便利的地方也能吸引更多的顾客。最后，要考虑竞争对手的情况，竞争激烈的地方开火锅店需要更具特色，以吸引更多的顾客。 二、装修 装修是开火锅店的重要环节之一，它能够为店面赋予独特的风格和氛围。在装修时，需要考虑到整体风格、照明、色彩搭配等因素。首先，要选择适合自己店面特色的整体风格，例如传统风格、现代风格、日式风格等等，这样可以让顾客在进店时感受到独特的氛围。其次，要注意照明的问题，照明能够为店面增加氛围，同时也可以让顾客更加舒适。最后，色彩搭配也非常重要，要根据整体风格来 ...
早餐连锁店作为一种新型的经营模式，近年来受到越来越多创业者的青睐。然而，开一家早餐连锁店并不是一件轻松的事情，需要考虑到很多方面。下面，本文将从以下几个方面介绍如何开早餐连锁店。 一、确定经营模式 早餐连锁店的经营模式非常多样化。可以通过外卖平台、实体店、微店等方式开展业务。在选择经营模式时，需要考虑自身的实际情况、市场需求以及人流量等因素，选择适合自己的经营模式。 二、寻找合适的地点 开一家早餐连锁店的位置非常重要。需要根据实际情况选择繁华的商圈或者人流量大的地方，以便吸引更多的消费者。同时，要注意竞争对手的存在，避免同质化竞争。 三、产品设计 早餐是人们一天中最重要的一餐，产品的设计非常重要。需要根据当地的饮食习惯、顾客的口味等因素来设计产品，确保产品的品质和口感都能够满足消费者的需求。 四、加盟或自主创业 开早餐连锁店有两种方式，一种是加盟，另一种是自主创业。加盟是一种相对较为稳妥的方式，可以借助总部的品牌、技术和管理经验来快速开展业务。自主创业则需要自己承担更多的风险和压力，但同时也能够获得更高的利 ...
伴随着近几年餐饮品类的丰富，一批独具特色的音乐餐吧品牌应运而生。乐餐吧兴起时，多集中在一线城市。在热闹的商业区，商业综合体，人流密集的商业街，音乐餐吧经常会出现。消费者主要是城市白领、有一定消费能力的市民。现在，音乐餐吧总是以年轻人的喜好和食欲为目标，不局限于工作和家庭生活，为他们提供舒适的第三生命空间。 音乐餐吧的餐厅空间一般在几百到1000平米之间。唯有这个较大较高的空间，才有可能塑造出轻松、开放的音乐餐吧气氛。 在空间上，音乐餐吧被分成以下几个部分。是入口，由于餐厅的空间比较大，又比较集中，如何区分和联系室内外呢？然后入口处将有一个缓冲空间。餐区分为卡座，散座，水吧，和包房。整个空间以舞台和显示屏为中心，布置成辐射状。这类空间非常有弹性，可以让年轻人在不同社交场合中自由选择。值得一提的是，有些调高的空间非常适合做夹层。例如“胡桃里”音乐餐厅，为了便于制作夹层，他们往往采用层高8-10米的空间，以突出中庭空旷区域，同时也方便制作音乐餐厅。 在中庭周围设置了夹层，并设置了一层餐饮区，夹层内常设置有灵活的隔断、卡座和封闭的私人包间。底层就餐区域则更为灵活，围绕着水吧、休闲区、 ...
