餐饮店设计:哪家店铺在新冠肺炎疫情的冲击下实现盈利的原因!

在越来越多的店铺因新冠肺炎疫情的建虐而倒闭的当下,也出现了收益大幅上涨的店铺。

其中,“麦当劳(McDonald's)”和“肯德基(KFC)”尤为引人注目。

一者成功的原因在干,面对以家庭为主体的外卖需求不断增长的市场现状,全面推出了面向家庭的外卖产品,因而受到市场上家庭客群的青睐。

可能有人会认为,因为它们二者是有名的快餐连锁店,所以这不过是偶然沾了疫情期间特殊需求的光罢了,但正因为它们有名,才没有必要成为特殊需求。

麦当劳和KEC的收益之所以上升,是因为它们一直以来给顾客的印象是与店名绑定在一起的“打包方便”“味道熟悉的安心感”“价格合理”等。

麦当劳的主要特色一直都是面向儿童提供套餐和服务,所采取的营销策略是,从孩子的童年开始就培养他们对麦当劳的依恋感疫情发生之后,人们都自觉尽量减少外出活动的时间,而在此期间,有一个视频在海外网站引起轰动。内容是,一个蹒跚学步的孩子因太想吃麦当劳的汉堡薯条套餐而号啕大哭。这可以说是印象营销的一个突出案例。

另一方面,肯德基在快餐食品里给人以价格较贵的印象,但它推出的一枚硬币就能买到的优惠套餐极大地刺激了消费需求。


此外,这句“你今天不吃肯德基吗?”的广告流行语,可以说成功吸引了家庭客群。

这并非仅仅因为它是一家全球有名的连锁企业,才实现了需求增长,而是它凭借努力、精准定位顾客需求的结果。

以后会大家详细介绍的一个案例是“吉豚屋(KATUSYA)”,这家店铺在2020年7月的业绩同比增长约107%。

这背后有其快速增加了外卖菜单的原因,但我认为它的成功在于受到了“吉豚屋”的店内装饰设计的影响。

“吉豚屋”的店铺内部装饰设计没有刻意使用时髦的材料,而是采用了表面光滑、易于清扫的材料。因此,尽管它是一家油炸食品店,但也总是保持着店内的清洁卫生。

较之时尚的设计,这家店铺更注重的是清洁感和卫生感。

在新冠肺炎疫情墓延的形势下,较之于“时尚感”,顾客更希望餐饮店具有“清洁感”和“卫生感”。

因此,像“吉豚屋”这样的店铺,将“干净门店”的形象根植于顾客脑海中,仅凭这一点就获得了巨大优势。


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