对后厨来讲,整个厨房科学合理的设计能直接提高员工的工作效率,降低厨房员工的工作强度,所以,要控制好经营中的人工成本、原材料成本、能源使用成本,花万里给大家分享厨房设计和布局应注意以下几点。
1.厨房与餐厅应在同一楼面
厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染。另外,这样布局还可以减少设备投资,如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,要按生、熟、洁、污分设,并且还要添加保温的传送设备。
2.符合厨房生产流程
厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行定位,这样才能保证厨房各个工序顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。
3.对粗加工间的要求
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成半成品的场所。
粗加工间会产生大量废弃物,特别是水产品及禽类易被细菌感染,所以,最好把它们和蔬菜类粗加工地点分隔开。即便没有条件设置荤食加工间与蔬食加工间,也一定要分开处理,不能混在一起。
4.对操作间的要求
操作间的工作是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照需要进行秤量、洗、切、配菜,使其成为进一步加工的生食半成品,再继续送往热灶间加工成成品。
原则上说,粗加工间与操作间要独立分间设置,至少要有单独的分区,二者没有迂回交叉。由于粗加工间与操作间是排水量比较多的地方,所以最好采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。
5.厨房的灯光设计很重要
灯光过强,会刺激操作员的眼睛,造成视觉疲劳,影响工作状态;灯光过暗,烹制菜肴时颜色看不清楚,会影响出品色泽。同时炉具上的灯光必须装防爆灯,安全因素同样也要考虑。
6.炉具的选用很关键
如果只是为了节约投资而采用低质量的炉具,使用时可能会出现耗气率大的情况,成本无法控制,同时会使厨房温度高、噪声大,厨师工作起来会很烦躁,直接影响菜品质量。
7.通风设备及排烟机的功能
设备排风大小要根据厨房的立体空间和设备情况来定。排风量过小,厨房烟雾弥漫,厨师无法操作,甚至会影响身心健康。但是如果排风过大,厨房内的青菜等食材容易被风干,导致原材料不新鲜而影响菜品质量。一般来说,排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒。而厨房等热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压不应大于5帕斯卡,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸,以达到隔热、隔味的效果。
以上就是有关餐饮设计中高效厨房的合理布局注意事项。
餐饮店装修设计你要想省钱,其实你只需要明白,设计不是要花大价钱去做越豪华,而是要去花小钱做的有风格。比如像工业风的水泥墙就是一个很好的例子,普通的水泥墙你可能看上去会比较的老气或者是过时,但如果你可以在上面进行一些涂鸦或者一些DIY的创作,做一些有个性的设计,那么简单的水泥墙也可以变成非常有个性的网红打卡墙。其次你还可以在店内设计一个全景的落地窗,使用透明的玻璃作为材质,这是因为有些玻璃啊,他比砖墙的那个墙面会更加的便宜,造价会更低,而且客人能从外面直观的看到店内的环境,可谓是一举两得。所以我们在选择灯光的时候,切切不要为了省钱而去选择一个低价的白帜灯,建议大家去选择一些比较高档的暖光灯,因为它们的显色性会更好,也非常的稳定。从长远来看,贵点的灯你不用长期的更换,所以其实它的成本会更低。最后就是我刚才说的,这些省钱的方法是很好的一方面,但如果你。想要了解更多这方面省钱的技巧或者是方法,大家可以留言哦,我们全国可以直接设计的。
随着快节奏生活的普及,连锁餐饮店成为了现代社会的常见景象。无论是在大街小巷还是商业区,我们都能看到各种各样的连锁餐饮店。这些连锁餐饮店的成功与否,很大程度上取决于它们的设计。下面,餐厅装修设计公司将从多个方面介绍连锁餐饮店的设计要点。 1. 空间布局连锁餐饮店的空间布局是设计的重要组成部分。一般而言,连锁餐饮店的空间布局应该注重客户体验和工作效率。在前台区域,应该设立明显的接待柜台和候位区,以方便顾客的点餐和等待。在用餐区域,要充分考虑顾客的舒适度和隐私性,合理划分各个用餐区域,使得顾客可以享受到宁静的用餐环境。另外,在厨房和备餐区域,应该合理安排设备和工作流程,以提高工作效率和食品安全。 2. 装修风格连锁餐饮店的装修风格是吸引顾客的重要因素之一。不同的装修风格能够给人带来不同的用餐体验。一些连锁餐饮店选择时尚简约的装修风格,给人一种清新、干净的感觉,适合追求时尚和快捷的年轻人。而一些连锁餐饮店则选择传统的装修风格,给人一种亲切、温馨的感觉,适合追求传统味道的顾客。装修风格的选择要与餐饮品牌的定位和目标群体相匹配。 3. 色彩搭配色彩搭配是连锁餐饮店设计 ...
餐饮装修是餐饮业中非常重要的一环,它直接关系到餐厅的形象和氛围,也影响着顾客的就餐体验。因此,许多餐饮业主会选择寻求专业的餐饮装修策划公司来提供专业的装修服务。下面,餐饮装修设计公司将从设计能力、项目经验、服务范围和口碑评价四个方面进行介绍。 一、设计能力 餐饮装修策划公司的设计能力是评估其专业水平的重要指标。优秀的设计能力可以为餐厅打造独特的空间风格,使其与众不同,吸引更多的顾客。设计能力包括空间规划、色彩搭配、灯光设计、家具摆放等方面。好的餐饮装修策划公司会拥有一支专业的设计团队,能够根据餐厅的特点和需求,提供创新、实用、美观的设计方案。 二、项目经验 餐饮装修策划公司的项目经验也是业主选择的重要考虑因素。丰富的项目经验意味着公司对行业的了解和熟悉程度,能够更好地理解餐厅的需求,并提供专业的解决方案。同时,项目经验也反映出公司的实力和口碑。在选择餐饮装修策划公司时,可以参考其过往的项目案例,了解其设计风格和施工质量,以及与业主的合作情况。 三、服务范围 餐饮装修策划公司的服务范围也是业主需要考虑的因素之一。一般来说,餐饮装 ...